二、多项选择题
16.利用筛理机械筛理,可将小麦在制品分为()。
A.麸片B.麦渣C.麦心
D.粗粉E.细粉
17.一般毛油预处理的方法包括()。
A.沉降法B.酸化法C.碱化法
D.过滤法E.离心分离法
18.淀粉的凝沉与下列()因素有关。
A.水分B.淀粉类别C.淀粉浓度
D.无机盐类E.吸附
19.非酶褐变包括()。
A.酚类氧化B.抗坏血酸氧化C.醌类聚合反应
D.美拉德反应E.焦糖化反应
20.在蔬菜腌制过程中,发生有益的微生物作用有()。
A.乳酸发酵B.醋酸发酵C.丁酸发酵
D.酒精发酵E.霉菌作用
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