以下自考模拟题均由浙江自考网整理并发布，考生想要了解更多关于浙江自考报名、考试、成绩查询、毕业、历年真题、常见问答等相关信息请关注浙江自考网，获取浙江自考更多信息。三、名词解释题
21．农产品加工
22．化学败坏
23．DE值
24．皂化价
25．蒸馏酒
四、简答题
26．白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？
27．简述毛油预处理的方法。
28．影响淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？
29．疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
30．果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
五、论述题
31．试述鲜甘薯淀粉生产工艺要点，并说明生产中容易出现哪些质量问题？
32．试述果酱类食品制作的基本原理，以一种原料为例，用箭头表示果酱的加工工艺流程和主要工艺参数。
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