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自考攻略

2023年4月浙江自考《农产品加工》模拟试题2.5

时间:2023-02-03 08:56:42 作者:储老师

自考助学 以下自考模拟题均由浙江自考网整理并发布,考生想要了解更多关于浙江自考报名、考试、成绩查询、毕业、历年真题、常见问答等相关信息请关注浙江自考网,获取浙江自考更多信息。


三、名词解释题

21.农产品加工

22.化学败坏

23.DE值

24.皂化价

25.蒸馏酒

四、简答题

26.白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些?

27.简述毛油预处理的方法。

28.影响淀粉凝沉(回生)的因素有哪些?

29.疏松剂在焙烤食品中有哪些作用?

30.果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色?

五、论述题

31.试述鲜甘薯淀粉生产工艺要点,并说明生产中容易出现哪些质量问题?

32.试述果酱类食品制作的基本原理,以一种原料为例,用箭头表示果酱的加工工艺流程和主要工艺参数。

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