6.小麦籽粒中含量最多的蛋白质是()
A.麦胶蛋白
B.球蛋白
C.谷氨酰胺
D.醇溶蛋白
7.下列细菌中最耐热的是()
A.肉毒杆菌
B.大肠杆菌
C.乳酸杆菌
D.凝结芽孢杆菌
8.优质泡菜的乳酸含量应达到()
A.0.2—0.4%
B.0.4—0.8%
C.0.8—1.0%
D.1.0—1.4%
9.压榨制油中,排油的三要素是压力、粘度和()
A.温度
B.饼的成形
C.湿度
D.含油量
10.大豆氮素成分中形成酱油鲜味物质的主要来源是()
A.谷氨酸
B.谷氨酰胺
C.α—谷氨酰天门冬氨酸
D.谷氨酰甘氨酸
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