以下自考模拟题均由浙江自考网整理并发布，考生想要了解更多关于浙江自考报名、考试、成绩查询、毕业、历年真题、常见问答等相关信息请关注浙江自考网，获取浙江自考更多信息。一、单项选择题
1．挂面生产时和面用水应选用（）
A．硬水
B．软水
C．中等硬水
D．极软水
2．整形好的面包坯在烘烤前进行的短时间发酵过程称为（）
A．称量
B．搓圆
C．醒发
D．装盘
3．毛油吸附脱色时可选用的吸附剂为（）
A．高锰酸钾
B．氧化铁
C．活性炭
D．氯化铁
4．发酵法生产酒精的主要产物是（）
A．水+CO2
B．甲醇+醋酸
C．乙醇+CO2
D．醋酸+乙醇
5．在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）
A．盐酸
B．亚硫酸
C．亚硝酸
D．柠檬酸
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