三、名词解释题
21.生物学败坏
22.脱胶
23.砻谷
24.一次发酵法
25.淀粉老化
四、简答题
26.米糠和稻壳可以有哪些用途?
27.衡量面筋工艺性能的指标有哪些?各指标的具体概念是什么?
28.简述玉米淀粉生产中浸泡工艺使用亚硫酸的作用及浸泡条件。
29.压榨法制油中轧坯的目的和要求是什么?
30.简述氧化淀粉的特点及用途。
五、论述题
31.分析引起罐头食品变质的原因有哪些?有哪些主要的败坏类型?
32.试述浓香型大曲酒生产工艺及操作要点。
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