以下自考模拟题均由浙江自考网整理并发布，考生想要了解更多关于浙江自考报名、考试、成绩查询、毕业、历年真题、常见问答等相关信息请关注浙江自考网，获取浙江自考更多信息。11.食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（）
A.高温入池B.中温入池
C.保温入池D.低温入池
12.在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（）
A.微生物败坏B.有益微生物发酵C.霉菌作用D.丁酸发酵
13.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（）
A.水分B.蛋白质C.维生素D.单宁
14.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（）
A.冷水B.热水C.酒精D.盐酸溶液
15.果汁饮料是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量在（）
A.10%以上B.30%以上C.20%以上D.50%以上
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