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21.筛选法可以清除稻谷中的（）
A.大型杂质B.小型杂质
C.并肩泥D.并肩石
E.磁性金属杂质
22.面包生产的主要辅料有（）
A.酵母B.食盐
C.糖D.油脂
E.乳品和蛋品
23.植物油脂生产中，坯料蒸炒的作用概括起来有（）
A.氧化油脂B.增加水分
C.凝聚油脂D.调整结构
E.改善油的品质
24.预湖化淀粉的生产方法可分为（）
A.酸法B.碱法
C.氧化法D.挤压法
E.筒法
25.乳酸发酵可分为（）
A.正型乳酸发酵B.负型乳酸发酵
C.同型乳酸发酵D.异型乳酸发酵
E.中型乳酸发酵
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